Πώς να φτιάξεις αυθεντική καρμπονάρα

Υλικά

• 500 γρ. σπαγγέτι μπουκατίνι ή φετουτσίνι
• 150 γρ. guanciale
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκελ. σκόρδο
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 2 ολόφρεσκα αυγά
• 150 γρ. παρμεζάνα και πεκορίνο ανάμεικτα
• Αλάτι
• Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
• Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
  

  Εκτέλεση

  • Βράζουμε πρώτα τα ζυμαρικά μας σε αλατισμένο νερό.
  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε την ψιλοκομμένη πανσέτα για 5 λεπτά..
  • Σπάμε τη σκελίδα σκόρδο και την προσθέτουμε και αφήνουμε να αρωματίσει για 1 με 2 λεπτά και έπειτα το αφαιρούμε.
  • Χτυπάμε τα αυγά σε μπολ με το μισό τριμμένο τυρί.
  • Προσθέτουμε αλατοπίπερο.
  • Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και κρατάμε λίγο από το νερό που έβρασαν.
  • Τα ξαναβάζουμε καυτά όπως είναι στην κατσαρόλα.
  • Η φωτιά πρέπει να είναι στο πιο χαμηλό.
  • Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά να λιώσει και αρωματίσει τα ζυμαρικά με άρωμα και γεύση βουτύρου.
  • Ρίχνουμε την ψημένη πανσέτα καθώς και τα χτυπημένα αυγά.
  • Όπως είναι όλα καυτά ανακατεύουμε με τσιμπίδα να ενωθούν τα υλικά.
  • Προσθέτουμε το υπόλοιπο τυρί και αποσύρουμε από την φωτιά.
  • Βάζουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως